Gulai kambing adalah hidangan khas Minangkabau dan Melayu yang sering disajikan di momen-momen istimewa, termasuk Idul Adha. Kuah kental berempah yang lezat dan aromanya yang menggugah selera membuatnya populer. Di momen Idul Adha, gulai kambing bisa menjadi menu spesial disajikan dengan nasi putih, lontong, atau roti canai. Berikut resep lengkap untuk membuat gulai kambing yang empuk dan lezat tanpa bau prengus.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat gulai kambing adalah daging kambing, serai, daun jeruk, air asam jawa, kecap manis (disarankan menggunakan Bango), santan encer, dan minyak goreng. Bumbu halus yang dibutuhkan antara lain bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, jintan, pekak (bunga lawang), cengkih, kayu manis, kapulaga, garam, dan merica putih bubuk.
Langkah pertama adalah mempersiapkan daging kambing dengan memilih bagian yang cocok untuk dimasak lama, menghilangkan lemak berlebih, dan melumuri dengan parutan nanas. Setelahnya, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging kambing beserta serai dan daun jeruk, lalu tambahkan air asam jawa dan kecap manis. Setelah itu, tuangkan santan encer secara perlahan dan masak hingga kuah mengental, daging empuk, dan bumbu meresap.
Tips penting dalam memasak gulai kambing adalah menggunakan bumbu rempah lengkap, memasak dengan api kecil agar daging tetap lembut, dan menambahkan kaldu sapi bubuk untuk rasa yang lebih gurih. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, gulai kambing siap disajikan sebagai hidangan istimewa Idul Adha yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba!
